ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีความนิยมและเป็นที่รู้จักกันดีในวงกว้าง มีรสชาติอร่อยและเส้นเนียนทำให้เป็นที่นิยมในอาหารทั่วโลก แต่กลับมีข้อสงสัยว่า ปลาแซลมอนอาจมีความเป็นอันตรายหรือไม่
จริงๆ แล้ว ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เนื่องจากมีปริมาณสูงของกรดไขมันอิ่มตัว (Omega-3 fatty acids) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ กรดไขมันอิ่มตัวช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ลดการอักเสบ และช่วยบำรุงสมองให้แข็งแรง
อย่างไรก็ตาม มีบางสารเคมีที่อาจพบในปลาแซลมอนที่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้ แต่ไม่ใช่ว่าปลาแซลมอนทั้งหมดจะมีสารเคมีเหล่านี้ และไม่ใช่ว่าจะเป็นอันตรายต่อคนที่บริโภค
สารเคมีที่พบในปลาแซลมอนที่อาจเป็นอันตรายได้แก่ ปรอท (mercury) และ พีธาลีเนียม (polychlorinated biphenyls หรือ PCBs) ซึ่งเป็นสารเคมีที่อาจถูกสะสมในปลาแซลมอนจากการปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อม อาทิเช่น น้ำทะเลที่มีการปล่อยสารเคมีลงไป หรืออาหารที่ปลาแซลมอนกินที่มีสารเคมีปนเปื้อน
การบริโภคปลาแซลมอนที่มีปริมาณสารเคมีเหล่านี้สูงอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะกับผู้ที่บริโภคปลาแซลมอนในปริมาณมากหรือบ่อยครั้ง อาจเกิดอาการเป็นพิษหรือผลกระทบต่อระบบประสาท ระบบภูมิคุ้มกัน หรือระบบการเจริญเติบโตของเด็ก
เพื่อป้องกันความเสี่ยงจากสารเคมีที่อาจพบในปลาแซลมอน ควรปฏิบัติตามข้อแนะนำต่อไปนี้:
- เลือกปลาแซลมอนที่มีขนาดเล็กกว่า 3 กิโลกรัม เนื่องจากปลาที่มีขนาดใหญ่มีโอกาสสะสมสารเคมีมากกว่า
- หลีกเลี่ยงการบริโภคปลาแซลมอนที่มีปริมาณสารเคมีสูงเป็นพิเศษ อาทิ เป็นปลาแซลมอนที่เป็นที่รู้จักว่ามีการสะสมสารปรอทสูง เช่น ปลาแซลมอนที่มาจากทะเลที่มีปริมาณสารเคมีมาก เช่น ทะเลอาร์กติก, ทะเลแอตแลนติกเหนือ และทะเลแอตแลนติกใต้
- ควรบริโภคปลาแซลมอนในปริมาณที่เหมาะสม และไม่บริโภคในปริมาณมากเกินไป
- การปรุงอาหารปลาแซลมอนด้วยวิธีการที่ช่วยลดสารเคมี เช่น การตัดส่วนที่มีโอกาสสะสมสารเคมีมากที่สุดออก
- หากคุณมีความกังวลเกี่ยวกับสารเคมีในปลาแซลมอน คุณสามารถเลือกทานปลาที่ไม่มีสารเคมีสะสมมาก อาทิ เป็นปลาที่ปล่อยในสวนปลาหรือปลาจากฟาร์ม
สรุปได้ว่า ปลาแซลมอนเป็นปลาที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก โดยเฉพาะเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการเลือกปลาแซลมอนที่มีปริมาณสารเคมีสูงเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อสุขภาพ และควรปฏิบัติตามข้อแนะนำในการบริโภคปลาแซลมอนที่ปลอดภัย
